"Couscous: semi di dignità" è un invito a un dibattito aperto, serio e collettivo sulle politiche di dipendenza alimentare perseguite da tutti i governi tunisini dalla fine dell'era coloniale francese fino ad oggi. Il film si concentra sulle condizioni politiche, sociali, economiche ed ecologiche dei cereali e dimostra come la questione alimentare sia infatti al centro della questione della dignità umana individuale e collettiva, nonché dell'indipendenza e sovranità alimentare locale e nazionale.